Caracoles a la Catalana

 Elaboración

PREPARACIÓN

- Lavar bien los caracoles, cambiando el agua varias veces.
- Añadir sal o vinagre al agua para que suelten toda la baba.
- Una vez limpios, ponerlos en una olla con abundante agua fría, el laurel y la sal.
- Se dejan cocer a fuego lento hasta que hayan salido todos, y se dejan cocer 15 minutos más a fuego vivo.

PARA LA PICADA

- Aparte, pelar y picar la cebolla.
- Quitar la piel al tomate y triturarlo.
- Picar y cortar finamente el diente de ajo.
- Trocear el jamón y el chorizo.
- En una cazuela de barro con aceite, se deja sofreír la cebolla, ajo y el tomate, las guindillas, el chorizo y el jamón y, una vez cocido todo, añadir los caracoles previamente escurridos.
- Remover bien y agregar el vino. Dejar reducir.
- Machacar en el mortero el ajo, las almendras y una rebanada de pan frito.
- Añadir el majado al guiso y dejar cocer durante 15 ó 20 minutos más.

PRESENTACIÓN

- Servir caliente en la misma cazuela de barro