Caracoles al estilo pueblo

 Elaboración

PREPARACIÓN

Este plato lo como siempre en verano, cuando voy a mi pueblo. Ya que cuando llueve mi padre se levante temprano para ir a cogerlos y para que yo me los coma. Pero quien no tenga ganas de madrugar para ir a cogerlos, puede ir al mercado y comprarlos. Es uno de mis platos preferidos.

Muy importante: se limpian bien los caracoles hasta que no echen babas. El truco está en echar al agua sal y vinagre, ya que ayuda a limpiarlos. Más o menos 3 lavados. 
Una vez limpios se ponen a hervir (con el agua fría) con una hoja de laurel. Cuando el agua empieza a echar espuma, se sacan los caracoles y se lavan con agua caliente. Se tira el agua con la que se estaba hirviendo y se pone agua caliente de nuevo y se añanden los caracoles otra vez. 
Mientras, vamos haciendo el sofrito. 
Para ello, ponemos a calentar aceite y le echamos:
el laurel en trocitos, el ajo y la cebolla picadita y la guindilla.
Después, se añade el chorizo en rodajas y el jamón y el bacon en taquitos. 
Posteriormente, se añaden los caracoles al sofrito y se mezclan bien.

Recomiendo comer los caracoles al día siguiente o al menos después de un buen rato de hacerlos. Ya que éstos han cogido más sabor.